حليب منزوع الدسم

الوصف

Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) E476 هو مستحلب عالي الجودة يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لتعزيز الملمس والاستقرار في مجموعة متنوعة من المنتجات، بما في ذلك الشوكولاتة والآيس كريم والمواد القابلة للدهن. بفضل قدرته الفريدة على تقليل اللزوجة وتحسين المعالجة، يعد PGPR مثاليًا للمصنعين الذين يتطلعون إلى تحسين تركيباتهم. بالإضافة إلى ذلك، تمتد تطبيقاته إلى مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية، حيث يعمل كعامل مرطب للبشرة ومستحلب. يُعد PGPR آمنًا وفعالًا ومتعدد الاستخدامات، ضروريًا لتحقيق الاتساق والجودة المطلوبة في كل من التركيبات الغذائية ومستحضرات التجميل.

بولي جليسيرول بولي ريسينوليت هو مستحلب مصنوع من الجلسرين والأحماض الدهنية، عادة من حبوب الخروع، ولكن أيضًا من زيت فول الصويا. في الشوكولاتة، يتم استخدام الشوكولاتة المركبة والطلاءات المماثلة بشكل أساسي مع مادة أخرى مثل الليسيثين لتقليل اللزوجة. يتم استخدامه بمستويات منخفضة، أقل من 0.5%، ويعمل عن طريق تقليل الاحتكاك بين الجزيئات الصلبة للكاكاو والسكر والحليب في الشوكولاتة المنصهرة، مما يقلل من إجهاد الناتج بحيث يتدفق بسهولة أكبر، ويقترب من سلوك السائل النيوتوني. ويمكن استخدامه أيضًا كمستحلب في صلصة السلطة أو لتحسين نسيج المخبوزات. وهو يتكون من سلسلة قصيرة من جزيئات الجلسرين متصلة بروابط أثيرية، مع سلاسل جانبية من حمض الريسينوليك متصلة بروابط إستر. وهو سائل لزج مصفر ومحب للدهون بشدة. وهو قابل للذوبان في الدهون والزيوت وغير قابل للذوبان في الماء والإيثانول.