الشوكولاتة المستدامة
تكنولوجيا إنتاج وتجهيز الكاكاو

يعد الكاكاو أحد أكبر السلع الغذائية التي يتم تصديرها من البلدان النامية إلى بقية العالم، وقد اكتسب اهتمامًا متزايدًا في السوق العالمية مما أثار العديد من التساؤلات حول جودته واستدامته وإمكانية تتبعه.

تقدم تكنولوجيا إنتاج ومعالجة الكاكاو شروحات مفصلة للتقنيات التي يمكن استخدامها لضمان إنتاج مستدام لحبوب الكاكاو عالية الجودة وآمنة لصناعة الحلويات العالمية. وهو يقدم لمحات عامة عن أحدث التقنيات والأساليب المتبعة في ممارسات إنتاج الكاكاو الحديثة، واتجاهات الإنتاج والاستهلاك العالمية، ومبادئ معالجة الكاكاو وتصنيع الشوكولاتة.

​

تاريخ الكاكاو وتصنيفه، ويدرس التجارة العادلة وصناعات الكاكاو العضوي وتأثيرها على المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة. توفر الفصول تغطية متعمقة لزراعة الكاكاو والحصاد وعلاجات ما بعد الحصاد مع التركيز على تكوين حبوب الكاكاو والاختلافات الجينية وتأثيرها على الجودة والمعالجات المسبقة بعد الحصاد وتقنيات التخمير والتجفيف والتخزين. ، والنقل.

​

عمليات تخمير الكاكاو بالإضافة إلى التغيرات البيوكيميائية والميكروبيولوجية وكيفية تأثيرها على النكهة. ويتناول أيضًا أنظمة تجارة الكاكاو، واختيار الحبوب، ومعايير الجودة، بالإضافة إلى المعالجة الصناعية لحبوب الكاكاو المخمرة والمجففة وتحويلها إلى مشروبات كحولية وكعك وزبدة ومسحوق.

توضح المبادئ العامة لصناعة الشوكولاتة المراحل المختلفة للعمليات المعنية، والعوامل التي تؤثر على خصائص الجودة، واستراتيجيات تجنب عيوب الجودة بعد المعالجة.

​

يقدم تقنيات مبتكرة للاستدامة وإمكانية التتبع في إنتاج الكاكاو عالي الجودة ويستكشف تطوير منتجات جديدة مع إمكانية خفض التكلفة وتحسين جودة منتجات حبوب الكاكاو والشوكولاتة.

​

توصيل:

هذا هو التدريب العملي.

​

​

​

​

​